Az olajba keverjük a mustárt, a borsot, a majoránnát, a paprikát és ízlés szerint sót, majd ezzel a keverékkel bekenjük a megtisztított, szárazra törölt hús minden oldalát. Megfelelő tepsibe helyezzük, letakarjuk alufóliával, és 15 percre 220 fokos előmelegített sütőbe tesszük, majd aláöntünk 1 dl meleg vizet, visszatakarjuk, a hőmérsékletet levesszük 160 fokra, és 2 óra hosszáig sütjük. Közben párszor megkenjük a húst a szaftjával, ha elsült, pótoljuk meleg vízzel. Levesszük a fóliát, és még 5 percig sütjük 220 fokon. Negyed óráig pihentetjük a kikapcsolt sütőben. A húst lefejtjük a csontról, felszeleteljük, és párolt lila káposztával tálaljuk.