Elkészítése:

A spenótot megfőzzük, leszűrjük, és apróra összevágjuk. A lisztbe belekeverjük a 1,5 kávéskanál sót, a vizet, és a kihűlt spenótot, és csomómentes tésztát keverünk belőle. Közben felforralunk 2,5 liter vizet a 2 kávéskanál sóval, takaréklángra állítjuk, és kanállal beleszaggatjuk a galuskatésztát. Óvatosan megkeverjük. Miután a galuskák feljöttek a víz tetejére, még 1 percig főzzük, majd leszűrjük, megöntözzük az olajjal, hozzákeverjük a mascarponét, vagy tejszínt, meghintjük a parmezánsajttal, és hústalan napon főételként, vagy szaftos húsételekhez köretként azonnal fogyasztjuk.